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LA ANGULA
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 Sin
duda alguna la angula es uno de los platos mejores, de
mayor prestigio y si se quiere más elitista de la cocina
española. Muy especialmente cuando se hacen al estilo
bilbaíno, es decir en cazuela de barro con aceite, ajo y
pimienta. Una forma sencilla de cocinar pero de enormes
resultados.
Todo el que las prueba repite.
La angula es el plato de elección en Navidades en España,
aunque cada vez menos gente las come por su elevadísimo
precio. Las capturas son menores cada año, su pesca es muy
sacrificada y el resultado es que el coste sube.
Pero la angula es ideal para comer en otras formas y
resulta tan deliciosa como a la bilbaína. Bien en diversas
formas de ensalada fría, bien acompañando a otros pescados
como la merluza, el congrio o el bacalao, las almejas o
los langostinos, en tortilla o revuelto con "angulas de
monte" (o sea con setas), más sencillas en tostada de ajo
y aceite, en hojaldre o dentro de pimientos (como por
ejemplo de Padrón) y ya últimamente en Asturias se han
esmerado preparando platos de angulas con fabes o con
oricios (erizos de mar) en un afán de buscarle nuevos
sabores aprovechando las tradiciones locales.
Y en todas sus formas o presentaciones, la angula está
exquisita.
La angula como alimento
Las angulas tiene los mismos nutrientes que cualquier otro
pescado azul. Denostado hace 30 años por los profesionales
de la medicina por su alto contenido graso (al que se
añade el aceite cuando se cocina), hoy en día con los
nuevos conocimientos científicos se sabe que los ácidos
Omega (los más numerosos en el pescado), aunque grasos son
muy beneficiosos para la salud, puesto que evitan la
formación de placas ateromatosas al disminuir el contenido
en colesterol circulante.
Pero las angulas aportan además vitaminas del grupo A (retinol)
y B(tiamina y riboflavina) y de forma muy relevante (la
mayoría de los pescados no lo hacen) aporta vitamina D y
vitamina B12.
Es por tanto un alimento muy completo. Recordamos por
ejemplo que en los años finales del siglo XIX y principios
del XX, cuando se construía el ferrocarril vasco
asturiano, que llegaba hasta el puerto de San Esteban de
Pravia, los trabajadores comían al menos dos días a la
semana salmón y angulas. Y el trabajo era duro.
Ferias y Fiestas de la
Angula:
San Juan de La Arena (Asturias) Segundo fin de semana del
mes de marzo
Tuy (Galicia) Domingo de Pascua
Ponteceso (Galicia) Sábado de Semana Santa |
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