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El
poder antioxidante no es una propiedad exclusiva del vino
tinto, sino que se extiende también al cava, según las
conclusiones de un estudio llevado a cabo de forma
conjunta por científicos de la Universidad de Barcelona y
de la Universidad de California. El efecto antioxidante
del cava radica en la variedad de sustancias fenólicas que
contiene. Aunque algunas de estas sustancias no se han
identificado todavía, pueden actuar de forma sinérgica,
potenciándose las unas a las otras.
El estudio llevado a cabo por investigadores de las
universidades de Barcelona y California, en Estados
Unidos, es el primero que demuestra el efecto protector de
los vinos espumosos elaborados de acuerdo con el método
tradicional de envejecimiento en botella. Los resultados
del trabajo, que han sido publicados por la revista
Journal of Agricultural and Food Chemistry, revelan que
tanto el vino blanco como el cava poseen propiedades a la
hora de inhibir la oxidación de las lipoproteínas de baja
densidad (LDL) in vitro.
Los autores de la investigación analizaron 47 muestras de
cava, procedentes del Penedés. El estudio determina que
los caldos elaborados con el coupage o mezcla de vinos
varietales presentan una mayor capacidad de oxidación de
las LDL. Sin embargo, no se observan diferencias en la
capacidad de oxidación de cavas procedentes de diferentes
vendimias.
En el cava, los compuestos fenólicos mayoritarios son los
derivados de ácidos cinámicos, especialmente del ácido
cafeico, uno de los principales responsables del efecto
beneficioso del cava. Además, el cava contiene sustancias
fenólicas que actúan de forma sinérgica, con lo que el
efecto antioxidante de este producto se potencia. Los
resultados del estudio realizado en Barcelona y California
fueron presentados recientemente en un seminario sobre
Alimentación y Antioxidantes organizado en Madrid por la
Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN).
FIVIN es una entidad privada que surgió en 1992 con el
objetivo de investigar los beneficios del vino y el cava
sobre la salud en el ámbito europeo. Entre sus actividades
destaca la promoción de estudios científicos sobre las
propiedades de este producto, así como la difusión de su
efecto protector entre diferentes colectivos sociales.
EN LA SALUD
Los vinos espumosos (cava) se caracterizan por tener gas
carbónico procedente de la segunda fermentación. La
calidad depende de la selección de buenas uvas. En función
de los gramos de azúcar por litro, los cavas se clasifican
en: brut (no contiene licor de expedición), seco, semiseco,
semidulce y dulce. El término Gran Reserva se utiliza para
indicar que la segunda fermentación ha durado un mínimo de
30 meses.
La composición del cava es parecido a otros vinos: el
componente mayoritario es el agua, seguido del alcohol y
de una serie de compuestos minoritarios, como ácidos
orgánicos, compuestos fenólicos, etc. Estos últimos tienen
efectos fisiológicos que son beneficiosos para la salud.
El Cava, un vino único
El cava es un producto totalmente natural, tanto por su
composición como por su proceso de obtención, durante el
cual experimenta una segunda fermentación en la botella,
que da origen a la característica espuma. Es por su
esencia el vino de las celebraciones, en las que es
indispensable compañero y símbolo de la alegría de vivir.
Pero también es, por sus características —excelente
tolerancia, moderada graduación alcohólica—, el vino ideal
para disfrutar en todo momento del placer de un consumo
inteligente.
El proceso de elaboración del cava se ciñe al sistema
tradicional que vio la luz a finales del siglo XVII en la
región francesa de Champagne, conocido internacionalmente
como méthode champenoise, si bien por acuerdo comunitario,
la mención de este método y del vino que de él se obtiene,
el champagne, ha quedado reservada exclusivamente a los
elaborados en la región francesa homónima. Por su parte,
el cava ha quedado ratificado con la apelación de
v.e.c.p.r.d. (Vino Espumoso de Calidad Producido en una
Región Determinada), que es la máxima categoría que a un
vino le reconoce la CEE. |
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