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TITULO:
COLESTEROL: ¿QUIÉN DIJO MIEDO?
AUTORA: Regina Buitrago, periodista
TEXTO: Tarde de luz lechosa. Campanadas de la
iglesia de San Martín de Tours que, en la plaza de
Alfonso X el Sabio llamaban a misa. Las risas y gritos
de los niños se colaban en la Carpa de la Salud que,
por tercer año se celebraba en Pola de Lena acogiendo
diversas actividades y que pondrían punto y final a
las Fiestas de la Flor. Acudí invitada por el
prolífico en ideas y celebraciones, el Gran Maestre de
la Cofradía del Colesterol Carlos M. Guardado quién,
en nombre de su cofradía, colaboraba junto con la
Clínica Covadonga, representada por su esposa Ana
Cobas, directora de Gestión y los afamados y
encantadores Miguel Sierra, repostero y, el cocinero
José Antonio Alonso, propietario del restaurante
Jose’s en la organización del evento, englobado en
esta semana sana, con los representantes de la Sanidad
también en la carpa: Ana Cao, directora de Enfermería
del Área IV y Luis Mendiolagoitia, enfermero del
Centro de Salud. Previamente los celíacos habían
tenido su charla, interpretada en el lenguaje de
signos (como harían con la posterior exhibición de
Cocina Saludable) por las alumnas en prácticas del 3º
curso de la Fundación Vinjoy supervisadas atentamente
por su profesora Lucía Lorite. Así, totalmente
vestidas de negro, como es precepto en esta profesión,
Encina A. Josa, Marta
González, Ana F. Amor y Eva Pontones se iban turnando
en la traducción a este lenguaje para varios sordos
asistentes. El público, la mayoría señoras y señores
jubilados y amas de casa que aguardaban a ver cómo
cocinarían los maestros las suculencias: ostras,
espárragos verdes, langostinos, carne y otros aderezos
exóticos: algas, tallarines de mar, katafi…etc.
Encienden el horno y saltan los plomos. Guardado
continúa su charla sobre el gran Francisco Grande
Covián, motivo fundamental del encuentro: la
celebración del centenario de su nacimiento. Entre el
público, tranquilas, las lenenses Araceli Álvarez y
Belén Álvarez, que acudieron “porque son temas muy
interesantes”. Desde el Centro de Educación de Adultos
de Mieres, acompañadas por su profesora, la bióloga y
directora del Taller de Nutrición Cristina Poyal, las
amigas Teresa Díaz, Olga Díaz, Mª Julia Mesquida,
Dorita Santano, Mary Suárez, Eva Domínguez y Encarnita
Rodríguez. Otros asistentes, los jubilados Ismael
García Álvarez y Casimiro Rico. Finalizada la breve
charla en la que Guardado, leyendo un texto del
bioquímico, cofrade y aragonés Miguel Pocovi habló, no
sólo del insigne asturiano, sino también de los
porcentajes de colesterol enciertos alimentos, como el
aceite de oliva, dio paso a los cocineros que, de
manera didáctica comenzaron sus preparativos. Se giran
las sillas de los asistentes para seguir bien el
montaje y los protagonistas: “alimentos de tierra, mar
y aire” serían preparados “con la más mínima
preparación culinaria”. Entre sus porcentajes, el
temido colesterol, apenas tenía algún tanto por
ciento. |
