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Un
estudio realizado por el Departamento de Medicina Clínica
de Trinity College de Dublín, concluye que un cambio de
ácido linoleico por ácido oleico en la dieta conlleva una
mejora en el colesterol LDL y HDL de pacientes diabéticos.
La administración de riboflavina, vitamina B2, reduce la
formación de edema y limita la proteína ácida glial
fibrilar (PFGA) tras un traumatismo cerebral (TBI), según
una investigación realizada por el Departamento de
Psicología de la Universidad Sur de Illinois.
Uno de los aspectos más
importantes en cuanto al perfil lipídico del Jamón Serrano
es su equilibrio en grasas. Cabe destacar que su ácido
graso mayoritario es el ácido oleico, característico del
aceite de oliva y de efecto beneficioso en el nivel de
colesterol plasmático. Así lo confirma la investigación
realizada por el Departamento de Medicina Clínica de
Trinity College de Dublín, en la cual se demuestra que un
cambio de ácidos grasos poliinsaturados, como es el ácido
linoleico, por ácidos grasos monoinsaturados, ácido
oleico, en la dieta, tiene como resultado una mejora en
los niveles de colesterol LDL y HDL de pacientes
diabéticos.
Los expertos recomiendan
que el aporte calórico por la ingesta de grasas no debe
superar el 30-35% de la energía total consumida, y que de
esta cantidad tan sólo una tercera parte proceda de grasas
saturadas. Por su parte, las grasas insaturadas, se
dividen en monoinsaturadas y poliinsaturadas, ambas
relacionadas con el correcto funcionamiento del aparato
cardiovascular. Por todo ello, cabe resaltar el papel del
Jamón Serrano, que presenta un nivel de grasas equilibrado
con un 55% de ácidos grasos insaturados, principalmente
ácidos grasos monoinsaturados, ácido oleico.
Las grasas desempeñan
funciones fundamentales en nuestro organismo, tales como
el gran aporte de energía, formar parte de estructuras
celulares, transportar vitaminas liposolubles y conferir
aroma, sabor, textura a los alimentos que las contienen.
El estudio realizado por el Departamento de Medicina
Clínica de Trinity College de Dublín, resalta el
importante papel del ácido oleico para mejorar los niveles
de colesterol en pacientes diabéticos. Por todo ello, la
inclusión de alimentos en todo tipo de dietas con un alto
nivel de ácidos grasos insaturados, principalmente
monoinsaturados, destacando el ácido oleico, como es el
Jamón Serrano, resulta fundamental.
El Jamón Serrano es un
alimento de importante valor nutritivo, tanto es así que,
un 65% es agua, un 30,5 % son proteínas de alto valor
nutricional, y tan sólo un 4,5 % son lípidos. Los expertos
en nutrición indican la importancia del consumo de
alimentos con un buen contenido en vitaminas del grupo B,
por sus múltiples beneficios y puesto que no pueden faltar
dentro de una alimentación equilibrada. Así, la
investigación del Departamento de Psicología de la
Universidad Sur de Illinois, concluye que la
administración de riboflavina, vitamina B2, tras un
traumatismo cerebral reduce la formación de edema y limita
la proteína ácida glial fibrilar (PFGA).
Para investigar sobre la
importancia del papel de la riboflavina como elemento
terapéutico de traumatismo cerebral (TBI), se suministró a
un grupo de ratas 7,5 mg/kg de riboflavina (B2) y a otro
1,0 ml/kg de solución salina. Posteriormente, fueron
examinadas mediante una variedad de pruebas para medir el
funcionamiento sensitivo-motor y la capacidad
cognoscitiva. El análisis de la lesión mostró que la
vitamina B2 redujo el tamaño de la misma, la formación de
edema y el número de proteína ácida glial fibrilar (+)
astrocitos.
Este estudio realizado por
el Departamento de Psicología de la Universidad Sur de
Illinois demuestra las propiedades terapéuticas de esta
vitamina, la cual está presente en alimentos ricos en
minerales y vitaminas y que por lo tanto, deben formar
parte de nuestra dieta. Entre ellos, el Jamón Serrano,
rico en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales
como el zinc o el hierro.
El aporte vitamínico del grupo B del Jamón Serrano
El Jamón Serrano es un
alimento que destaca por su contenido en tiamina o B1,
niacina o B3, riboflavina o B2 y piridoxina o B6. La
tiamina es indispensable para el correcto funcionamiento
de nuestro organismo, de forma especial en jóvenes donde
la tiamina no puede faltar en una dieta equilibrada. El
Jamón Serrano contiene 0,75mg/100g de tiamina, cantidad
que cubre el 83% y el 63% de las necesidades de hombres y
mujeres jóvenes.
Por su parte, la niacina o
vitamina B3, es fundamental en el metabolismo energético y
por lo tanto, necesaria para un correcto desarrollo de
niños y adolescentes. El Jamón Serrano contiene por cada
100 g de producto 11,9 mg de B3, lo cual cubre el 79% y
59% de las necesidades de mujeres y hombres.
Sobre la Fundación Jamón Serrano
La
Fundación del Jamón Serrano nace, por iniciativa de la
Mesa del Jamón de CONFECARNE (Confederación de
Organizaciones Empresariales del Sector Cárnico de
España), que agrupa a cerca del 80% de la producción de
jamón curado en España, como entidad sin ánimo de lucro
para impulsar la implantación de la ETG del Jamón Serrano
y apoyar a las empresas elaboradoras de este producto.
Por ello, la Fundación ha creado una contramarca que
permite distinguir el verdadero Jamón Serrano de la
Fundación, garantiza la máxima calidad de los productos,
fomenta el conocimiento de la Especialidad Tradicional
Garantizada y otorga prestigio a las piezas que la
ostentan. Sólo aquellas piezas que cumplen los requisitos
exigidos por la Unión Europea pueden acogerse a la
denominación de Jamón Serrano, y éstas a su vez, pueden
distinguirse con la contramarca de la Fundación. |
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